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食品级结冷胶是由伊乐藻假单孢菌经生物发酵工程制取而成，在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构，保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。食品级结冷胶目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。

按照含酰基的不同，结冷胶可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。

高酰基结冷胶特性：

1.可形成质地稳定的弹性凝胶；

2.耐酸；

3.持水性佳；

4.对果浆和不溶性成分具有极佳的悬浮稳定性。

低酰基结冷胶的特性：

1.极低用量下具有极高的凝胶强度；

2.极高的凝胶透明度；

3.凝胶弹性和硬度的可调性；

4.优越的呈味性；

5.良好的配伍性；

6.优异的热稳定性、耐酸、抗酶解。