高、低酰基食品级结冷胶各自特点

发布时间:2020-12-10

食品级结冷胶是由伊乐藻假单孢菌经生物发酵工程制取而成,在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构,保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。食品级结冷胶目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用。

 

按照含酰基的不同,结冷胶可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。

 

高酰基结冷胶特性:

1.可形成质地稳定的弹性凝胶;

2.耐酸;

3.持水性佳;

4.对果浆和不溶性成分具有极佳的悬浮稳定性。

 

低酰基结冷胶的特性:

1.极低用量下具有极高的凝胶强度;

2.极高的凝胶透明度;

3.凝胶弹性和硬度的可调性;

4.优越的呈味性;

5.良好的配伍性;

6.优异的热稳定性、耐酸、抗酶解。


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