食品级结冷胶的制作方法

发布时间:2020-12-25

食品级结冷胶为白色或类白色至淡黄色粉末,无臭无气味,在低浓度下可产生凝胶,与黄原胶,槐豆胶以221复配后所得凝胶其脆度由30%-50%,可用于各种食品,饮料,化妆品和医药生产中。

 

食品级结冷胶是一种微生物多糖,是一种纳米材料线形多糖,由4个单糖离子组合成的基本模块反复加聚而成.其基本模块是由13—和14—连接的2个果糖残基,13—连接的1个果糖醛酸残基,和14—连接的1个鼠李糖残基组合成。作为胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、消泡剂、破乳剂、稳定剂,它能独立或融合其他亲水胶体复配后应用。

 

结冷胶的做法是由假单胞杆菌在果糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和营养元素构成的液体培养基中培育二天,获得一种天然的、高乙酰基结冷胶。此时获得的结冷胶在其果糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯。

 

鉴于乙酰基的存有会严重影响其凝胶特点,故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈偏碱,以脱下乙酰基和甘油基,已获得低乙酰基结冷胶。随后加热、过滤,用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。


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