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食品级结冷胶为白色或类白色至淡黄色粉末，无臭无气味，在低浓度下可产生凝胶，与黄原胶，槐豆胶以2：2：1复配后所得凝胶其脆度由30%-50%，可用于各种食品，饮料，化妆品和医药生产中。

食品级结冷胶是一种微生物多糖，是一种纳米材料线形多糖，由4个单糖离子组合成的基本模块反复加聚而成．其基本模块是由1，3—和1，4—连接的2个果糖残基，1，3—连接的1个果糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组合成。作为胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、消泡剂、破乳剂、稳定剂，它能独立或融合其他亲水胶体复配后应用。

结冷胶的做法是由假单胞杆菌在果糖、玉米糖浆、磷酸盐、蛋白质、硝酸盐和营养元素构成的液体培养基中培育二天，获得一种天然的、高乙酰基结冷胶。此时获得的结冷胶在其果糖基上结有半个乙酰基和半个甘油酸酯。

鉴于乙酰基的存有会严重影响其凝胶特点，故需在所得的醪液中加入氢氧化钾使呈偏碱，以脱下乙酰基和甘油基，已获得低乙酰基结冷胶。随后加热、过滤，用异丙醇醇析而得脱乙酰基的澄清结冷胶。