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结冷胶别称凯可胶，是一种纳米材料线形多糖，由4个单糖离子组合成的基本模块反复加聚而成．其基本模块是由1，3—和1，4—连接的2个果糖残基，1，3—连接的1个果糖醛酸残基，和1，4—连接的1个鼠李糖残基组合成。

食品级结冷胶与其他胶体材质对比，具备如下优异特点：

1、消耗量极低；

2、很好的耐热性和耐碱性；

3、优异的呈味性；

4、极高的凝胶透明度；

5、弹性和硬度的可调性；

6、良好的配伍性；

7、热不可逆。