食品级田箐胶的水溶液粘度

发布时间:2021-02-25

田箐胶是为奶油色松散状粉末,溶于水,不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。常温下,它能分散于冷水中,形成粘度很高的水溶胶溶液,其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。


田箐胶能与络合剂中过渡金属离子交联,形成具有网状结构的高粘弹性冻胶,粘度可比原胶液提高10-50倍。


田箐胶可作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝固剂,在食品、造纸、石油、矿冶、纺织等工业中有着重要的用途。在开采石油时,将田箐胶加入压裂液中,可提高油井喷油量几倍至十几倍。在食品方面主要用于冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜产品、果冻等。


食品级田箐胶用于冰淇淋生产时,可改善制品组织,提高制品品质,用量为0.05%。此外,与其极为相似的角豆胶在国外使用的范围极为广泛,如用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果、婴儿食品等,用量为0.1%~1%。

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