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食品级黄芪胶在水中不溶解，但溶涨成有粘性的分散体。常为弯曲的碎片；也有直的或螺旋状的长条形碎段，厚0.5-2.5mm，白至浅黄色，半透明且质地坚硬，上有很短的裂痕。加热至50℃ 时很容易碾成粉末。水解时生成阿拉伯糖、半乳糖和黄耆胶糖等。

鉴别试验：

试样1g在50ml水中应形成光滑稠厚、乳白色粘液，不溶于乙醇，在60%(w/V)乙醇液中不溶胀。

用显微镜观察试样的水悬浮液，可有许多呈圆形或不规则鳞片状的有棱角的碎片；直径25/μm以下的淀粉粒；以及层状细胞膜。

当添加碘化了的氯化锌溶液时，转为紫色。

试样与乙酸铜饱和水溶液反应，应产生沉淀。

将试样色斑与含阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、半乳糖和半乳糖醛酸的溶液色斑对比，应存在这些物质，但不得存在甘露糖和糖醛酸。