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食品级结冷胶的使用方法

发布时间:2021-06-16

食品级结冷胶是可由伊乐藻假单孢菌经生物发酵工程制取而成,结冷胶作为一种胶凝剂在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构,保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。按照含酰基的不同,结冷胶可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。


食品级结冷胶极高的凝胶透明度,优越的呈味性,优异的热稳定性,良好的配伍性使得其使用范围不断扩大。


以低酰结冷胶制悬浮剂为例,食品级结冷胶的使用方法如下:


将结冷胶、柠檬酸钠、碳酸钙、白糖配成100ml水溶液,加温至95℃时保温10分钟,让胶充分溶解;


冷却至85℃时加入柠檬酸、苹果酸,然后加入已杀菌的果粒,调整PH值;


冷却至70℃时加香精、酸味剂;


迅速冷却至常温并静置4-6小时,摇匀即可。

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