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食品级田箐胶是一种由豆科植物田菁的胚乳中提取出来的多糖类胶质。

田箐胶是白色或灰黄色松散粉末，无臭，溶于水。

食品级田箐胶有良好增稠效果，不溶于乙醇等有机溶剂。

常温下，食品级田箐胶能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5~10倍。

食品级田箐胶pH6~11范围内是稳定的。

食品级田箐胶溶液属于假塑性非牛顿流体，其粘度随剪切率的增加而，显示出良好剪切稀释性能。

食品级田箐胶能与络合物中的过渡金属离子形成具有三维网状结构的高粘度弹性胶冻，其粘度比原胶液高10~50倍，具良好的抗盐性能。