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主要用途 | 食品添加剂 |
EINECS编号 | 32221-81-1 |
品牌 | 忆隆 |
型号 | 国标 |
外观 | 分米 |
别名 | -谷氨酸钠 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 32221-81-1 |
分子式 | aOOC-CHNH |
有效物质含量 | 99 |
主要营养成分 | DL-谷氨酸钠 |
1. 性状:左旋体即L-谷氨酸为白色或无色鳞片状晶体,呈微酸性。外消旋体即DL-谷氨酸为无色晶体。
2. 密度(g/mL,25/4): 外消旋: 1.4601; 右旋、 左旋: 1.538.
3. 相对蒸汽密度(g/mL,空气=1):未确定
4. 熔点(oC):160
5. 沸点(oC,常压):未确定
6. 沸点(oC,5.2kPa):未确定
7. 折射率:未确定
8. 闪点(oC):未确定
9. 比旋光度(o):[α]D22.4+31.4°(C=1.6mol/L盐酸中)
10. 自燃点或引燃温度(oC):未确定
11. 蒸气压(kPa,25oC):未确定
12. 饱和蒸气压(kPa,60oC):未确定
13. 燃烧热(KJ/mol):未确定
14. 临界温度(oC):未确定
15. 临界压力(KPa):未确定
16. 油水(辛醇/水)分配系数的对数值:未确定
17. 爆炸上限(,V/V):未确定
18. 爆炸下限(,V/V):未确定
19. 溶解性:消旋体微溶于冷水, 易溶于热水,几乎不溶于、乙醇和丙酮,外消旋体微溶于乙醇、石油醚。
谷氨酸钠调味:
调味剂
做调味剂使用时,一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料,以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用***为广泛的鲜昧剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味,广泛用于家庭,饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用,具有协同作用,能提高鲜味,又称助鲜剂或强力味精。
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