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叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸。叶酸也称叶酸盐、维生素Bc或维生素B9,是一种水溶性B簇维生素,存在于菠菜、橘子汁、酵母和小扁豆中。有六种形式：叶酸盐、亚叶酸、甲酰四氢叶酸、四氢叶酸酯、甲叉四氢叶酸和甲基四氢叶酸盐,后者又称甲基叶酸。1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸。叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%～90%。

叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

1．叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

2．帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生*患先天性神经管缺陷症。

3．制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。

4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。

5．抗癌作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。

绿色蔬菜：莴苣、菠菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆、豆荚、西红柿、胡萝卜、南瓜、蘑菇等。

新鲜水果：橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等。

动物食品：动物的*、*、禽肉及蛋类，如猪肝、牛肉、羊肉、鸡肉、蛋黄等。

豆类、坚果类食品：黄豆、豆制品、核桃（包括核桃油）、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物类：全麦面粉、大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。






叶酸是从菠菜中发现的一种生长因子，是一种(族维生素，至今已有’&年的历史。人们只知道其可以预防巨幼细胞性贫血，其它作用却鲜为人知。叶酸不仅可以预防叶酸缺乏性贫血，而且对于癌症、心脏病、中风和神经管缺陷的预防也有一定的作用。摄取蔬菜和水果较多的人群中，冠心病和癌症发病率较低，其原因虽不清楚，但也许蔬菜和水果中富含叶酸能解释这个问题。

"动脉硬化的预防日本的一项研究表明，

叶酸摄入多的人群动脉硬化相对危险率低。叶酸摄取量每天增加$&&微克，则患动脉硬化的危险性减少’)*+。血中叶酸浓度高的人群比血中叶酸浓度低的人群，动脉硬化患病死亡危险性要低%&+,-&+。其原因为叶酸缺乏会导致血浆半胱氨酸!./0"浓度上升，而当其浓度过高时，会导致动脉硬化性疾病。所以如果摄取的叶酸多，血浆./0浓度就降低。而叶酸缺乏时，体内的./0就积蓄，可损害123，诱发动脉硬化、癌症和白内障等疾病的发生。一般叶酸每日应摄取-&&微克。

#预防癌症调查表明，摄入叶酸较少的人易患大肠癌、子宫癌和食道癌。最近阿拉巴马大学的研究人员研究发现，红血球中叶酸含量低的妇女可能比较容易感染人类乳头瘤病毒。在美国布莱罕和波士顿妇女医院的研究人员指出，饮食中叶酸含量低与123!脱氧核糖核酸"的改变有关，而123改变会导致癌因子产生。在这项对45&&&名男性与女性所做的研究发现，叶酸摄取量*的人患结肠或直肠腺癌!癌变前的肿瘤"的几率*。所以，其潜在的抗癌作用备受世界各国的关注。