产品分类

一、[产品参数]：


有效成分：硬脂酰乳酸钙钠

级别：食品级

含量：99（%）


执行标准：GB

产品规格：1*25

品牌：郑州康源


CAS号：36291-32-4

包装：25kg桶/袋装

销售区域：全国


主要用途：食品饮料、医用、化工、其它等。




二、[主要功能]：乳化剂。



三、[硬脂酰乳酸钙钠简介]：

功能：硬脂酰乳酸钙钠能与小麦中蛋白质发生强烈相互作用，其中硬脂酰乳酸钙钠中亲水基团会与小麦面筋中麦胶蛋白结合，而疏水基团则与麦谷蛋白相结合，形成面筋-蛋白复合物，使面筋网络更为细致而有弹性，从而提高发酵面团持气性和焙烤食品体积。硬脂酰乳酸钙钠这种作用在与乳蛋白相互作用中，也能获得良好搅打起泡性和充气能力。此外，这类乳化剂脂肪基团能伸入到直链淀粉螺旋构型中去，从而形成稳定螺旋形复合物。因此，通过这类乳化剂可使面粉中面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏状态，使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性，起到强化面团作用；而在焙烤过程中，由于硬脂酰乳酸钙钠与淀粉结合而抑制了淀粉从新结晶和回生，硬脂酰乳酸钙钠起到了防止面包老化和组织松化作用。这种作用表现在馒头中，则是体积增加，不易塌陷和老化，而组织柔软均一，不易变硬掉渣。

硬脂酰乳酸钙钠性状：硬脂酰乳酸钙钠为乳白色粉末或片状固体，硬脂酰乳酸钙钠能够分散于热水中，硬脂酰乳酸钙钠可溶于热油脂。

硬脂酰乳酸钙钠特性：硬脂酰乳酸钙钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，硬脂酰乳酸钙钠应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1、硬脂酰乳酸钙钠能增强面团弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

2、硬脂酰乳酸钙钠使面条、方便面表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、硬脂酰乳酸钙钠使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、硬脂酰乳酸钙钠可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、硬脂酰乳酸钙钠提高冷冻食品质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。