食品级的硬脂酰乳酸钙-钠
物品单位 价格 品牌
200 2 忆隆
  • cas:4508-49-0
  • 发布日期: 2021-01-29
  • 更新日期: 2021-01-29
产品详细说明
主要用途 食品添加剂
EINECS编号 见详情
品牌 忆隆
型号 国标
外观 见包装
别名
纯度 %
CAS编号 4508-49-0
分子式
有效物质含量 99
产品英文名称
主要营养成分 硬脂酰乳酸钙-钠
一、[产品参数]:


有效成分:硬脂酰乳酸钙钠

级别:食品级

含量:99(%)


执行标准:GB

产品规格:1*25

品牌:郑州康源


CAS号:36291-32-4

包装:25kg桶/袋装

销售区域:全国


主要用途:食品饮料、医用、化工、其它等。




二、[主要功能]:乳化剂。



三、[硬脂酰乳酸钙钠简介]:

功能:硬脂酰乳酸钙钠能与小麦中蛋白质发生强烈相互作用,其中硬脂酰乳酸钙钠中亲水基团会与小麦面筋中麦胶蛋白结合,而疏水基团则与麦谷蛋白相结合,形成面筋-蛋白复合物,使面筋网络更为细致而有弹性,从而提高发酵面团持气性和焙烤食品体积。硬脂酰乳酸钙钠这种作用在与乳蛋白相互作用中,也能获得良好搅打起泡性和充气能力。此外,这类乳化剂脂肪基团能伸入到直链淀粉螺旋构型中去,从而形成稳定螺旋形复合物。因此,通过这类乳化剂可使面粉中面筋蛋白和淀粉之间形成一种更为紧密、完整而不易受机械破坏状态,使面团在调制过程中提高了弹性、延伸性和韧性,起到强化面团作用;而在焙烤过程中,由于硬脂酰乳酸钙钠与淀粉结合而抑制了淀粉从新结晶和回生,硬脂酰乳酸钙钠起到了防止面包老化和组织松化作用。这种作用表现在馒头中,则是体积增加,不易塌陷和老化,而组织柔软均一,不易变硬掉渣。

硬脂酰乳酸钙钠性状:硬脂酰乳酸钙钠为乳白色粉末或片状固体,硬脂酰乳酸钙钠能够分散于热水中,硬脂酰乳酸钙钠可溶于热油脂。

硬脂酰乳酸钙钠特性:硬脂酰乳酸钙钠具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,硬脂酰乳酸钙钠应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1、硬脂酰乳酸钙钠能增强面团弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头体积,改善组织结构。

2、硬脂酰乳酸钙钠使面条、方便面表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。

3、硬脂酰乳酸钙钠使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。

4、硬脂酰乳酸钙钠可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。

5、硬脂酰乳酸钙钠提高冷冻食品质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。



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