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硬脂酰乳酸钙食品级作用中文名：硬脂酰乳酸钙

外文名：calcium stearoyl lactylate

分子式：C42H78CaO8

分子量：751.14192

● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

● 建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，用作干蛋白起泡剂的醉高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。

可用于面包和糕点，使用量2.0g/kg。




还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

硬脂酰乳酸钙食品级作用产品作用：面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。

1.增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

2.可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

3.使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆

4.能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

5.使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

6.提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

使用方法：将本品与面粉直接混合均匀使用；将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量：

建议添加量0.2~0.5％（以面粉用量计算）。硬脂酰乳酸钙食品级作用